راهنمای کامل پلی سوربات 80 گرید خوراکی

اگر به‌دنبال ماده‌ای با عملکرد بالا در ترکیب مواد روغنی و آبی هستید، توئین 80 (Polysorbate 80) یکی از پرکاربردترین و مؤثرترین گزینه‌ها در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی به‌شمار می‌رود. این ترکیب به‌عنوان امولسیفایر، حل‌کننده و پایدارکننده در بسیاری از محصولات روزمره ما حضور دارد. در این مقاله، ضمن بررسی ویژگی‌ها و کاربردهای این ماده، به نکاتی مهم در خصوص خرید توئین 80 با کیفیت بالا و همچنین بررسی مضرات پلی سوربات 80 در مصرف بیش‌ازحد یا شرایط خاص می‌پردازیم. آگاهی از مزایا و معایب این ترکیب شیمیایی، به شما در انتخاب آگاهانه‌تر و ایمن‌تر کمک خواهد کرد.

پلی سوربات 80 گرید خوراکی چیست؟

پلی سوربات 80 گرید خوراکی (E433) که با نام علمی پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان مونو اولئات شناخته می‌شود، یک امولسیفایر (امولسیون‌کننده) و سورفکتانت غیر یونی مصنوعی است که کاربرد گسترده‌ای در صنعت غذا دارد. این ماده از واکنش پلی‌اتوکسیله شدن سوربیتان (مشتقی از سوربیتول) با اسید اولئیک (یکی از اسیدهای چرب غیر اشباع) به‌دست می‌آید.

پلی سوربات 80 به شکل مایعی چسبناک و کهربایی‌رنگ دیده می‌شود و بویی ملایم و طعمی کمی تلخ دارد. این ماده در آب، اتانول، متانول و استات اتیل حل می‌شود، اما در روغن‌های معدنی (مانند پارافین مایع) نامحلول است. فرمول شیمیایی آن C₆₄H₁₂₄O₂₆ و وزن مولکولی آن در حدود 1310 گرم بر مول است.

یکی از ویژگی‌های کلیدی این ماده، مقدار HLB (تعادل آب‌دوستی-چربی‌دوستی) آن است که در حدود 15 می‌باشد. این مقدار بالا نشان می‌دهد که پلی سوربات 80 خاصیت آب‌دوستی بالایی دارد و به همین دلیل برای تشکیل امولسیون‌های روغن در آب (O/W) بسیار مناسب است.

تفاوت‌های اصلی بین پلی سوربات‌ها

تفاوت اصلی بین پلی سوربات‌های مختلف در نوع اسید چرب استفاده شده در ساختار آنها نهفته است. عددی که در کنار “پلی سوربات” می‌آید (به عنوان مثال، 20، 40، 60، 80) به این اسید چرب خاص اشاره دارد.

ترکیب اسید چرب:
پلی سوربات 80: از اسید اولئیک (یک اسید چرب غیراشباع) مشتق شده است. نام شیمیایی آن پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان مونو اولئات است.

پلی سوربات 20: از اسید لوریک (یک اسید چرب اشباع با زنجیره کوتاه) مشتق شده است. نام شیمیایی آن پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان مونو لورات است.

پلی سوربات 40: از اسید پالمیتیک مشتق شده است. نام شیمیایی آن پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان مونو پالمیتات است.

پلی سوربات 60: از اسید استئاریک مشتق شده است. نام شیمیایی آن پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان مونو استئارات است.

عدد “20” در نام شیمیایی آنها (پلی‌اکسی‌اتیلن (20) سوربیتان…) به تعداد تقریبی گروه‌های اکسی‌اتیلن متصل به مولکول اشاره دارد. این گروه‌ها بر آب‌دوستی (جذب به آب) ترکیب تأثیر می‌گذارند.

تعادل آب‌دوستی و چربی‌دوستی (HLB):
مقدار HLB یک مقیاس عددی است که میزان آب‌دوستی (متمایل به آب) یا چربی‌دوستی (متمایل به روغن) یک ماده را توصیف می‌کند. مقدار HLB بالاتر نشان دهنده تمایل بیشتر به آب است.

پلی سوربات 20: HLB تقریباً 16.7 – بسیار آب‌دوست (بسیار متمایل به آب). این ویژگی آن را برای حل کردن اسانس‌ها یا عطرها در آب عالی می‌کند.

پلی سوربات 40: HLB تقریباً 15.6

پلی سوربات 60: HLB تقریباً 14.9

پلی سوربات 80: HLB تقریباً 15 – مناسب برای امولسیون‌های روغن در آب (O/W)، به این معنی که به پراکنده شدن قطرات روغن در یک فاز پیوسته آبی کمک می‌کند.

کاربردهای عملی:
اسید چرب خاص و مقدار HLB، کاربرد ایده‌آل هر پلی سوربات را تعیین می‌کند:

پلی سوربات 20 به طور کلی برای حل کردن روغن‌های طعم‌دهنده و عطرها در محلول‌های آبی (بر پایه آب) به دلیل آب‌دوستی بالا استفاده می‌شود. اغلب در کاربردهای ملایم‌تر یافت می‌شود.

پلی سوربات 80 معمولاً برای امولسیون کردن روغن‌های سنگین‌تر و در طیف وسیع‌تری از محصولات، از جمله داروها (مانند واکسن‌ها)، محصولات غذایی (به عنوان مثال، بستنی، سس سالاد) و لوازم آرایشی، به دلیل اثربخشی آن در ایجاد امولسیون‌های پایدار روغن در آب استفاده می‌شود. همچنین به حل شدن موادی که در غیر این صورت جامد باقی می‌مانند، کمک می‌کند.

دلایل افزودن پلی سوربات 80 به مواد غذایی

پلی سوربات 80 که با نام E433 نیز شناخته می‌شود، یک امولسیفایر رایج و چندکاره است که به دلیل توانایی‌اش در مخلوط کردن و تثبیت مواد تشکیل‌دهنده، به طیف وسیعی از محصولات غذایی اضافه می‌شود. این ماده به بهبود بافت، ظاهر و پایداری محصول نهایی کمک می‌کند. در ادامه به برخی از کاربردهای اصلی آن در مواد غذایی اشاره شده است:

1. بستنی

پلی سوربات 80 با درجه غذایی نقش مهمی در بستنی ایفا می‌کند و با جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ و حفظ بافتی ایده‌آل، به بهبود کیفیت آن کمک می‌کند. این ماده با امولسیون کردن مؤثر چربی و آب موجود در مخلوط بستنی، این کار را انجام می‌دهد. این امر تضمین می‌کند که بستنی در طول نگهداری و مصرف، نرم و خامه‌ای باقی بماند و تجربه حسی کلی را برای مصرف‌کنندگان بهبود بخشد.

2. محصولات نانوایی

در محصولات پخته‌شده مانند کیک، کلوچه و شیرینی، پلی سوربات 80 به منظور افزایش حجم و بهبود بافت محصولات نهایی استفاده می‌شود. به عنوان یک بهبوددهنده خمیر، با ترویج توزیع یکنواخت چربی‌ها و سایر مواد تشکیل‌دهنده، به بهبود قوام خمیر کمک می‌کند. این امر منجر به تولید محصولات پخته‌شده‌ای نرم‌تر، یکنواخت‌تر در بافت و از نظر بصری جذاب‌تر می‌شود.

3. سس سالاد

امولسیفایر پلی سوربات 80 در سس‌های سالاد برای حفظ یک امولسیون پایدار بین روغن و سرکه استفاده می‌شود. با جلوگیری از جداسازی، این ماده تضمین می‌کند که سس بافت و ظاهر ثابتی را حفظ کند. این امر به افزایش قابلیت استفاده و جذابیت سس سالاد کمک کرده و یک سس صاف و به خوبی مخلوط شده را برای سالاد و سایر غذاها در اختیار مصرف‌کنندگان قرار می‌دهد.

4. سس‌ها و گراوی‌ها (آب‌گوشت غلیظ)

در سس‌ها و گراوی‌ها، پلی سوربات 80 (E433) به عنوان یک امولسیفایر و تثبیت‌کننده عمل می‌کند و بافتی یکنواخت را تضمین کرده و از جدا شدن مواد تشکیل‌دهنده جلوگیری می‌کند. این ویژگی برای حفظ یکپارچگی سس‌ها و گراوی‌ها در طول پخت، سرو و نگهداری ضروری است و در نتیجه کیفیت و قوام کلی غذاها را افزایش می‌دهد

کاربردهای پلی سوربات 80 در صنعت آرایشی:
امولسیفایر و پایدارکننده:
پلی سوربات 80 به ترکیب مواد محلول در آب و محلول در روغن کمک می‌کند. این ویژگی باعث پایداری فرمولاسیون‌هایی مانند لوسیون‌ها، کرم‌ها و برخی محصولات آرایشی می‌شود.

سورفکتانت (مواد پاک‌کننده):
در شامپوها، شوینده‌های بدن و پاک‌کننده‌های صورت استفاده می‌شود تا چربی‌ها، آلودگی‌ها و ناخالصی‌ها را از روی پوست و مو پاک کند.

حل‌کننده (Solubilizer):
به حل کردن اسانس‌ها، روغن‌های ضروری و ترکیبات آب‌گریز در فرمولاسیون‌های پایه‌آبی کمک می‌کند. این امر موجب توزیع یکنواخت عطر و بهبود کیفیت محصولات می‌شود.

کاربردهای پلی سوربات 80 در صنعت دارویی:
فرمولاسیون دارویی:
پلی سوربات 80 (کد E433) به عنوان امولسیفایر و پایدارکننده در داروهای مایع و نیمه‌جامد استفاده می‌شود. این ترکیب به پخش یکنواخت مواد مؤثر در داروهایی نظیر شربت‌ها، پمادها و امولسیون‌ها کمک می‌کند.

داروهای تزریقی:
پلی سوربات 80 در برخی داروهای تزریقی برای حل کردن ترکیبات فعال و حفظ پایداری فرمول استفاده می‌شود. این امر باعث افزایش ایمنی و اثربخشی در هنگام تزریق می‌گردد.

روان‌کننده تجهیزات پزشکی:
از این ماده برای کاهش اصطکاک و جلوگیری از چسبندگی در تجهیزات پزشکی استفاده می‌شود. این ویژگی موجب بهبود عملکرد و افزایش ایمنی در حین جراحی یا درمان می‌شود.

 آیا پلی سوربات 80 برای استفاده در مواد غذایی ایمن است؟

بله، پلی سوربات 80 در مقادیر مجاز تعیین‌شده توسط سازمان‌های معتبر جهانی، ایمن و قابل استفاده در مواد غذایی است. این ماده توسط:

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)

سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)

کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA)

مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفته و به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز (Food-Grade Additive) تایید شده است.

 چه مقدار از پلی سوربات 80 ایمن محسوب می‌شود؟
سازمان JECFA مقدار مصرف مجاز روزانه (ADI) برای پلی سوربات 80 را حداکثر 25 میلی‌گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز تعیین کرده است. این به آن معناست که مصرف عادی این ماده از طریق مواد غذایی روزمره، خطری برای سلامت انسان ندارد.

🔬 مطالعات ایمنی:
مطالعات مختلف حیوانی و انسانی نشان داده‌اند که پلی سوربات 80 در دوزهای استاندارد، سازگاری خوبی با بدن دارد، دچار تجمع سمی نمی‌شود و عوارضی مانند سرطان‌زایی، جهش‌زایی یا سمی بودن برای تولیدمثل در آن مشاهده نشده است.

 کدام مواد غذایی حاوی پلی سوربات 80 هستند؟

پلی سوربات 80 به دلیل خواص امولسیفایری (ترکیب چربی و آب)، پایداری فیزیکی، جلوگیری از ته‌نشینی و بهبود بافت، در بسیاری از فرآورده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از جمله رایج‌ترین محصولات حاوی این ماده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. بستنی:
در فرآیند تولید بستنی، پلی سوربات 80 باعث می‌شود که ذرات چربی به طور یکنواخت پخش شوند. همچنین از تشکیل کریستال‌های یخ جلوگیری می‌کند و بافتی نرم‌تر و کرمی‌تر ایجاد می‌نماید.

2. خامه‌های قنادی و خامه‌زدنی:
برای افزایش پایداری و ماندگاری فوم، جلوگیری از جدا شدن آب از چربی و حفظ قوام مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. کیک‌های آماده و دسرهای فوری:
این ماده به توزیع بهتر روغن‌ها و چربی‌ها در کل بافت کیک کمک کرده و از خشک شدن محصول جلوگیری می‌کند.

4. سس‌ها و فرآورده‌های سس‌دار (مثل سس مایونز):
به ترکیب پایدارتر روغن و آب کمک می‌کند، از ته‌نشینی جلوگیری کرده و ظاهر یکنواخت‌تری ایجاد می‌نماید.

5. نوشیدنی‌های طعم‌دار، انرژی‌زا و نوشابه‌ها:
در نوشیدنی‌هایی که حاوی روغن‌های طعم‌دهنده یا اسانس هستند، پلی سوربات 80 به حل شدن این ترکیبات در آب کمک می‌کند.

6. شکلات‌ها و آب‌نبات‌ها:
برای کاهش کشش سطحی و بهبود جریان‌پذیری مواد شکلاتی و همچنین بهبود بافت نهایی استفاده می‌شود.

7. مکمل‌های غذایی مایع:
در فرمولاسیون‌های مکمل‌های خوراکی مایع، پلی سوربات 80 به پخش بهتر مواد مؤثر کمک کرده و موجب پایداری محلول نهایی می‌شود.

آیا پلی سوربات 80 در غذا حلال (Halal) است؟
در بیشتر موارد، بله، پلی سوربات 80 می‌تواند حلال باشد، ولی وضعیت حلال بودن آن به منبع اولیه مواد خام مورد استفاده در تولید آن بستگی دارد.

مواد اولیه در ساخت پلی سوربات 80:
پلی سوربات 80 معمولاً از ترکیب سوربیتول (نوعی قند)، اتیلن اکسید و یک اسید چرب (مانند اسید اولئیک) ساخته می‌شود. منشأ این اسید چرب می‌تواند:

گیاهی (مثل روغن زیتون، روغن نارگیل یا روغن نخل)

یا حیوانی (مانند چربی گاو یا خوک) باشد.

اگر منبع اسید چرب گیاهی یا حیوانی حلال‌ذبح‌شده باشد، پلی سوربات 80 حلال خواهد بود.

چگونه مطمئن شویم؟
برای اطمینان از حلال بودن پلی سوربات 80 در یک محصول غذایی، باید به موارد زیر توجه کرد:

بررسی وجود نشان حلال (Halal Certificate) روی برچسب محصول

درخواست گواهینامه حلال از تأمین‌کننده یا تولیدکننده مواد اولیه

انتخاب برندهایی که در کشورهایی با الزامات شرعی بالا (مثل مالزی، اندونزی یا ایران) تولید شده‌اند.

 سایر کاربردهای پلی سوربات 80 در غذا و دارو:
در مکمل‌های ویتامینی و داروهای خوراکی: به پایداری بهتر مواد مؤثر کمک می‌کند.

در کپسول‌های ژلاتینی نرم (Softgels): نقش امولسیفایر درون‌کپسولی دارد.

در داروهای تزریقی: گاهی برای حل کردن ترکیبات آب‌گریز به کار می‌رود، به‌ویژه در فرمولاسیون داروهای ضدسرطان یا بیولوژیک.

نکاتی برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان:
در صورتی که به آلرژی یا بیماری‌های گوارشی خاصی مبتلا هستید، مصرف مواد حاوی پلی سوربات 80 را با مشورت پزشک انجام دهید.

تولیدکنندگان مواد غذایی باید از منابع تأییدشده و دارای گواهینامه‌های ایمنی و حلال استفاده کنند

🧴 خرید توئین 80 (پلی سوربات 80) با کیفیت تضمینی از شرکت سودا شیمی
آیا به دنبال پلی سوربات 80 (توئین 80) با خلوص بالا و قیمت مناسب هستید؟
شرکت سودا شیمی تأمین‌کننده معتبر مواد شیمیایی صنعتی، دارویی و آرایشی، ارائه‌دهنده توئین 80 با کیفیت تضمینی و بسته‌بندی استاندارد در مقادیر مختلف برای مصارف تخصصی شماست.

🔬 ویژگی‌های توئین 80 ارائه‌شده توسط سودا شیمی:
✔️ خلوص بالا و مطابق با استانداردهای بین‌المللی
✔️ مناسب برای استفاده در صنایع غذایی، آرایشی-بهداشتی و دارویی
✔️ حلال در آب و روغن – امولسیفایر قوی و پایدار
✔️ عرضه به صورت مایع شفاف، بی‌رنگ تا زرد روشن
✔️ موجود در بسته‌بندی‌های 1 لیتری، 5 لیتری، 20 لیتری و صنعتی

 کاربردها:

تولید کرم‌ها، لوسیون‌ها، شامپو و شوینده‌ها

فرمولاسیون مکمل‌ها و داروهای مایع

به‌عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی و نوشیدنی

حل‌کننده اسانس‌ها، روغن‌های ضروری و ویتامین‌های محلول در چربی

 ارسال فوری به سراسر کشور
 برای ثبت سفارش، استعلام قیمت عمده یا دریافت مشاوره رایگان با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید:

 55434698

 برای اطلاعات بیشتر به وب‌سایت سودا شیمی مراجعه کنید یا از طریق واتساپ با ما در ارتباط باشید.
📍 همراه مطمئن شما در تأمین مواد شیمیایی با کیفیت و تضمینی