کباب های تایلندی

خیابان های تایلند ویترینی رنگارنگ از طعم ها و بوها هستند و کباب های تایلندی یکی از برجسته ترین جاذبه های این ویترین محسوب می شوند. در حالی که سوپ ها و کاری های تایلندی شهرت جهانی دارند تجربه واقعی گوشت در آشپزی تایلندی اغلب در سیخ های کبابی خلاصه می شود. این کباب ها که با گوشت های مختلف و مرینیدهای متنوع تهیه می شوند نمایانگر تعادل بی نظیر طعم های شیرین شور ترش و تند هستند و تجربه ای فراموش نشدنی برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی رقم می زنند. شناخت انواع این کباب ها به شما کمک می کند تا در سفر به تایلند بهترین انتخاب را مطابق با ذائقه خود داشته باشید.

انواع کباب های تایلندی

کباب های تایلندی دنیای متنوعی از طعم ها و بافت ها را در بر می گیرند. از گوشت های ترد و چرب گرفته تا سوسیس های تخمیری با طعمی خاص هر کدام داستانی از فرهنگ غذایی این کشور را روایت می کنند. این کباب ها نه تنها خوشمزه و لذیذ هستند بلکه به دلیل قیمت مناسب گزینه ای عالی برای امتحان کردن طعم های جدید در سفر به تایلند محسوب می شوند. آشنایی با محبوب ترین انواع این کباب ها می تواند راهنمای خوبی برای شما در گشت وگذار در بازارهای محلی و کنار خیابان های این کشور باشد.

کباب کور مو یانگ

کباب کور مو یانگ یکی از محبوب ترین کباب ها در تایلند است که از گوشت گردن خوک تهیه می شود. این قسمت از گوشت بافت نرم و چربی مناسبی دارد که پس از کباب شدن بسیار آبدار و لذیذ می شود. گوشت گردن خوک معمولاً در یک مرینید شیرین و شور حاوی سس سویا سیر فلفل و گشنیز خوابانده می شود.

پس از مرینیت شدن گوشت روی زغال کباب می شود تا سطحی کاراملی و دودی پیدا کند. این کباب را می توان به صورت کامل یا خرد شده همراه با سس های مخصوص به ویژه سس نام جیم جائو (Nam Jim Jaew) که طعمی تند و ترش دارد سرو کرد. چربی موجود در این کباب بخش مهمی از طعم و بافت آن است.

نام

نام یک نوع سوسیس تخمیری ترش تایلندی است که معمولاً از گوشت خوک چرخ کرده پوست خوک سیر فلفل نمک و برنج پخته شده تهیه می شود. فرآیند تخمیر باعث ایجاد طعمی ترش و کمی تند در این سوسیس می شود که آن را از سوسیس های معمولی متمایز می کند.

این سوسیس اغلب به صورت خام به عنوان بخشی از سالاد یا پیش غذا خورده می شود اما یکی از روش های محبوب سرو آن کباب کردن روی سیخ های چوبی است. کباب کردن نام طعم ترش و تند آن را تشدید کرده و بافتی جویدنی به آن می دهد. این کباب خیابانی در سراسر تایلند یافت می شود و گزینه ای عالی برای تجربه طعم های محلی است.

سای کروک ایسان

سای کروک ایسان سوسیس تخمیری دیگری است که خاستگاه آن منطقه ایسان در شمال شرقی تایلند است. این سوسیس از ترکیب گوشت خوک برنج و نمک تهیه می شود و برای چندین روز تخمیر می گردد تا طعمی قوی و ترش پیدا کند. تفاوت اصلی آن با نام در نسبت بیشتر برنج و فرآیند تخمیر است که منجر به طعم ترش تر می شود.

این سوسیس معمولاً به صورت کبابی سرو می شود و به دلیل طعم ترش و بافت متراکم خود شناخته شده است. اغلب همراه با زنجبیل تازه فلفل چیلی و کلم تازه برای تعادل بخشیدن به چربی و طعم ترش آن خورده می شود. سای کروک ایسان یکی از نمادهای آشپزی منطقه ایسان و یک غذای خیابانی بسیار محبوب است.

تب گای

تب گای به کباب جگر مرغ روی سیخ اشاره دارد. جگر مرغ یکی از قسمت های پرطرفدار در میان غذاهای خیابانی تایلند است که به دلیل بافت نرم و طعم غنی خود محبوبیت دارد. جگرها قبل از کباب شدن در مخلوطی از سس سویا شکر سیر و ادویه جات مرینیت می شوند تا طعم دار گردند.

کباب کردن جگر مرغ نیاز به دقت دارد تا خشک نشود؛ بنابراین معمولاً برای مدت کوتاهی روی حرارت بالا کباب می شود. این کباب طعمی شیرین و شور با رگه هایی از طعم جگر دارد و به عنوان یک میان وعده یا بخشی از وعده غذایی سرو می شود. تب گای گزینه ای ارزان و خوشمزه در میان کباب های خیابانی است.

گوئن

گوئن به کباب سنگدان مرغ روی سیخ گفته می شود. سنگدان مرغ بافتی متفاوت و جویدنی دارد که برای برخی افراد بسیار جذاب است. این قسمت نیز مانند جگر قبل از کباب شدن در سس ها و ادویه جات مرینیت می شود تا طعم دار گردد و بافت آن کمی نرم تر شود.

هر سیخ معمولاً شامل چند تکه سنگدان است که روی زغال کباب می شوند. طعم گوئن بیشتر به سس مرینید و ادویه های استفاده شده بستگی دارد اما بافت منحصر به فرد آن ویژگی اصلی این کباب محسوب می شود. این کباب نیز یکی از گزینه های ارزان قیمت و رایج در بساط فروشندگان خیابانی تایلند است.

گای یانگ

گای یانگ به معنی جوجه کباب است و یکی از اصلی ترین و محبوب ترین کباب ها در تایلند محسوب می شود. این کباب می تواند شامل یک مرغ کامل یا تکه های بزرگ مرغ مانند ران و سینه باشد که در مرینیدی غنی از گیاهان معطر و ادویه ها مانند علف لیمو سیر ریشه گشنیز فلفل و سس ماهی خوابانده می شود.

مرغ به آرامی روی زغال کباب می شود تا پوست آن ترد و گوشت آن آبدار و طعم دار شود. گای یانگ اغلب همراه با برنج چسبناک (Sticky Rice) و سس تند و ترش نام جیم جائو سرو می شود و یک وعده غذایی کامل و بسیار رضایت بخش است. این کباب در همه جای تایلند از رستوران ها تا بازارهای محلی یافت می شود.

نانگ گای

نانگ گای به کباب پوست مرغ روی سیخ اشاره دارد. این کباب برای کسانی که به بافت ترد و چرب پوست مرغ علاقه دارند گزینه ای عالی است. پوست مرغ معمولاً در سس سویا و سایر طعم دهنده ها مرینیت شده و سپس روی زغال کباب می شود تا کاملاً ترد و طلایی شود.

این کباب بیشتر به عنوان یک میان وعده یا همراه با نوشیدنی سرو می شود. اگرچه ممکن است سالم ترین گزینه نباشد اما طعم و بافت منحصر به فرد آن باعث شده تا طرفداران زیادی در میان علاقه مندان به غذاهای خیابانی داشته باشد. نانگ گای نیز مانند بسیاری از کباب های خیابانی دیگر قیمتی بسیار مناسب دارد.

موپینگ

موپینگ به کباب سیخی گوشت خوک اشاره دارد و یکی از نمادین ترین غذاهای خیابانی تایلند به خصوص برای صبحانه یا میان وعده است. تکه های نازک گوشت خوک در یک مرینید شیرین و خوش طعم که معمولاً شامل سس سویا سس صدف شکر خرما سیر فلفل سفید و گاهی شیر نارگیل است خوابانده می شوند.

سپس گوشت ها به سیخ کشیده شده و روی زغال کباب می شوند تا لبه های آن ها کمی سوخته و طعمی دودی و کاراملی پیدا کنند. موپینگ اغلب گرم و تازه از روی زغال سرو می شود و طعم شیرین و شور آن برای بسیاری از افراد بسیار دلپذیر است. این کباب معمولاً با برنج چسبناک خورده می شود.

سیخ کباب مالا

سیخ کباب مالا اگرچه ریشه در آشپزی چینی (منطقه سیچوان) دارد اما به سرعت در صحنه غذای خیابانی تایلند محبوبیت پیدا کرده است. این کباب ها شامل انواع گوشت (مرغ خوک گاو) احشاء سبزیجات و حتی قارچ هستند که به سیخ کشیده شده و قبل از کباب شدن با سس مالا آغشته می شوند.

ویژگی اصلی سس مالا طعم تند و بی حس کننده آن است که از ترکیب فلفل چیلی و فلفل سیچوان به دست می آید. کباب ها روی زغال یا صفحه داغ کباب می شوند و بافت و طعم متفاوتی نسبت به کباب های سنتی تایلندی ارائه می دهند. این کباب برای علاقه مندان به طعم های بسیار تند و خاص مناسب است.

پلا پائو

پلا پائو به معنی ماهی کبابی است و روشی خاص برای کباب کردن ماهی در تایلند محسوب می شود. معمولاً از ماهی هایی مانند ماهی مارماهی یا تیلاپیا استفاده می شود که شکم آن ها با علف لیمو و برگ لیمو ترش پر شده و سپس با لایه ای ضخیم از نمک دریایی درشت پوشانده می شوند.

ماهی با این پوشش نمکی روی زغال کباب می شود. لایه نمک باعث می شود رطوبت داخل ماهی حفظ شده و گوشت آن بسیار لطیف و آبدار باقی بماند در حالی که پوست آن ترد و نمکی می شود. پوشش نمکی در زمان سرو جدا می شود و ماهی با سس های تند و سبزیجات تازه سرو می گردد. این روش کباب کردن طعم بسیار خالصی به ماهی می دهد.

گونگ پائو

گونگ پائو به کباب میگو یا شاه میگو روی زغال اشاره دارد. تایلند به دلیل دسترسی به آبزیان تازه کباب های دریایی بسیار خوبی دارد. شاه میگوها معمولاً به سادگی روی زغال کباب می شوند تا رنگ نارنجی روشن پیدا کنند و گوشت آن ها پخته شود. گاهی اوقات قبل از کباب شدن کمی نمک یا سس روی آن ها زده می شود.

تمرکز در گونگ پائو بر تازگی و کیفیت میگو است. این کباب معمولاً با سس تند و ترش مخصوص غذاهای دریایی تایلندی (Nam Jim Seafood) که ترکیبی از فلفل چیلی سیر آب لیمو و سس ماهی است سرو می شود. گونگ پائو گزینه ای عالی برای دوستداران غذاهای دریایی است و طعمی شیرین و دودی دارد.

پلا موک یانگ

پلا موک یانگ به کباب ماهی مرکب (کالاماری) روی زغال گفته می شود. ماهی مرکب یکی دیگر از غذاهای دریایی محبوب برای کباب کردن در تایلند است. ماهی مرکب تمیز شده ممکن است به صورت کامل یا خرد شده به سیخ کشیده شود و در صورت تمایل در مرینیدی سبک مرینیت گردد.

ماهی مرکب روی حرارت نسبتاً بالا کباب می شود تا بافتی لطیف اما کمی جویدنی پیدا کند. کباب کردن بیش از حد باعث سفت شدن آن می شود. پلا موک یانگ نیز مانند گونگ پائو معمولاً با سس تند و ترش مخصوص غذاهای دریایی سرو می شود و طعمی دودی و دریایی دارد که با تندی سس تکمیل می گردد.

سای اوآ

سای اوآ یک سوسیس معطر و تند است که مخصوص منطقه شمال تایلند (چیانگ مای و اطراف آن) است. این سوسیس با ترکیب گوشت خوک چرخ کرده با مقدار زیادی گیاهان و ادویه های معطر مانند علف لیمو گالانگال برگ لیمو ترش سیر فلفل چیلی قرمز خشک و خمیر میگو تهیه می شود.

برخلاف نام و سای کروک ایسان سای اوآ معمولاً تخمیر طولانی ندارد و طعم ترش آن کمتر است؛ در عوض طعم غالب آن گیاهی و تند است. این سوسیس به صورت حلزونی پیچیده شده و سپس کباب می شود. سای اوآ معمولاً به تنهایی یا همراه با برنج چسبناک و سبزیجات تازه سرو می شود و به دلیل عطر قوی و طعم تند خود شهرت دارد.

طرز تهیه جوجه کباب تایلندی

جوجه کباب تایلندی یکی از غذاهایی است که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم های خاص تایلندی لذت ببرید. این دستور یکی از روش های ممکن برای تهیه این کباب خوشمزه است که ترکیبی از طعم های شیرین شور و کمی تند را به همراه دارد. با آماده سازی مواد اولیه و دنبال کردن مراحل ساده می توانید یک جوجه کباب تایلندی خانگی لذیذ داشته باشید.

مواد لازم

برای تهیه جوجه کباب تایلندی با این روش به مواد زیر نیاز دارید:

ماده	مقدار
سینه مرغ	۳۰۰ گرم
زنجفیل	۱/۲ قاشق چای خوری
سیر	۲ حبه
پیاز قرمز متوسط	۱ عدد
سس کچاپ	۳/۴ فنجان
سس سویا	۱/۲ فنجان
سرکه	۲ قاشق غذاخوری
روغن کنجد	۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای	۱/۲ فنجان
فلفل قرمز	۱/۲ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مراحل تهیه

برای تهیه جوجه کباب تایلندی ابتدا سینه های مرغ را به قطعات مکعبی یا نواری برش بزنید. سیر و زنجبیل را ریز خرد کنید و پیاز قرمز را خلالی نازک ببرید. در یک کاسه بزرگ سس کچاپ سس سویا سرکه روغن کنجد روغن زیتون و شکر قهوه ای را با هم مخلوط کنید.

فلفل قرمز نمک و فلفل سیاه را به مخلوط سس اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکر حل شود. تکه های مرغ سیر زنجبیل و پیاز را به این مرینید اضافه کنید و مطمئن شوید که تمام قطعات مرغ به خوبی به سس آغشته شده اند. روی کاسه را بپوشانید و حداقل برای ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ طعم دار شود.

پس از مرینیت شدن تکه های مرغ را به سیخ های چوبی یا فلزی بکشید. اگر از سیخ چوبی استفاده می کنید بهتر است آن ها را از قبل در آب خیس کنید تا هنگام کباب شدن نسوزند. کباب ها را روی زغال گداخته گریل یا در تابه رژیمی روی حرارت متوسط کباب کنید.

جوجه کباب ها را بچرخانید تا همه طرف آن ها به طور یکنواخت پخته و طلایی شود. بسته به اندازه تکه های مرغ و حرارت کباب شدن معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می کشد. وقتی مرغ کاملاً پخته شد و سطح آن کمی کاراملی شد آن ها را از روی حرارت بردارید و گرم سرو کنید. این جوجه کباب را می توانید با برنج یا سالاد سرو کنید.

محبوب ترین غذای خیابانی در تایلند چیست؟

انتخاب محبوب ترین غذای خیابانی در تایلند دشوار است زیرا تنوع بسیار زیاد است. اما پد تای (Pad Thai) انواع کاری سوپ توم یام و کباب هایی مانند موپینگ (Moo Ping) و گای یانگ (Gai Yang) از جمله پرطرفدارترین ها هستند که گردشگران و مردم محلی به یک اندازه از آن ها لذت می برند.

چه چیزی غذاهای خیابانی در تایلند را خاص می کند؟

غذاهای خیابانی تایلند به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه ترکیب متعادل طعم های تند ترش شیرین و شور سرعت بالای آماده سازی قیمت مناسب و تجربه پویایی که در کنار خیابان ها ارائه می دهند خاص و منحصر به فرد هستند.